白米和糙米
   稻谷除去谷壳即成糙米，而不是俗称的机米，白米是将糙米再经过碾制除去糠层和胚芽的部分而成，因碾成白米，只剩下胚乳，糠层和胚芽中所含的重要养分也全被碾掉，一般人以为米和面粉越白越好的想法是不正确的。白米不能发芽生长。
   营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？
其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
   现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素b和维生素e，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 
   吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
   糙米是稻的“种籽”，有生命力，所含养分能供发芽之用，可孕育一株稻苗，白米就不能办到，糙米的糠层和胚芽含有各种丰富的维生素和矿物质，糙米含有的食物粗纤维、半纤维质、维生素b1、芋草酸、维生素e、磷、铁及钾等营养成分比我们日常所食用的白米约高出两至四倍，长期吃白米会令人疲劳倦怠，肩酸背痛和得脚气病等，因此以改吃糙米或红米为宜。
人们吃惯了白米要换成吃糙米，也需要一段缓冲时间，我们可先以少量的糙米掺在白米中，渐渐再增加糙米的分量，吃糙米较耐饱，有助于节制食量，糙米非常适应我们的胃肠，糙米中的纤维促进排便，对文明病的预防十分有效，可说是文明病的克星。
   煮糙米饭并不困难，洗好后先在水中泡5个小时，浸泡的时间可长一些，也可浸渍一晚，煮时所加的水要比煮白米多些，但也不要太多，视各人喜欢吃软或硬的口味而定，用电饭煲煮熟后多焖一会儿，多练习几次自然能煮出香甜的糙米饭。

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